在咖啡館密度極高、老宅改建風格百花齊放的台南美食之都，只要提起「去喝杯咖啡」，大多數人的腦海中浮現的，往往是隱身於狹窄巷弄深處、空間狹長且光線昏暗的復古老宅。

在這樣的空間裡，社交熱鬧有餘，但若想一個人好好靜下心來放空、沉澱思緒，卻常常一位難求。

然而，在台南市東區文化中心旁的轉角處，有一間風格截然不同的溫暖質感咖啡館——「巷隅咖啡」。

這裡沒有老宅的陰暗與擁擁擠，取而代之的是採光明亮、挑高無壓力的空間格局，搭配溫潤的日式木質調與黃色溫馨燈光。

而這間被許多熟客譽為「心靈角落」的靈魂人物，正是業界與朋友口中極具親和力的主理人——蔡秉芳（綽號「雅各」）。

擁有 CQI 國際咖啡品質鑑定師 認證、建立 ISO 認證食品級烘豆廠房 的他，不僅曾受聘擔任成功大學與南台科技大學的咖啡講師；私底下的他，更有著一段從「幼兒網球教練、台北 5 年咖啡沉澱、經歷拆夥的財務低谷，到用『白紙培訓學』打造月營收 40 萬團隊」的極客跨界傳奇！

今天，就讓我帶你一同深入了解這段從網球場到烘豆機前、從經營困境到打造心靈角座的商業與生命轉折故事吧！

▋狼人雅各的奇幻跨界：從網球教練到「嫁給咖啡」的質感起點

「很多人第一次聽到我的暱稱叫『雅各』，都以為這是我的英文名字。其實這是因為我剛出社會時，朋友笑說我的長相與身材很像電影《暮光之城》裡的狼人雅各，叫著叫著就變成了我的招牌暱稱！」蔡秉芳笑著分享。

出生於臺南佳里、雙子座 ​ A 型的蔡秉芳，擁有 180 公分的高大陽光外型。

出社會前幾年，熱愛運動與與人互動的他，考取了國家「網球教練證照」與「EMT1 緊急救護技術員證照」，在台北擔任幼兒網球教練與收費陪打夥伴。

這段帶領幼兒與學員打球的經驗，培養了他極佳的觀察力、耐心以及引導他人的同理溝通力。

後續因緣際會下，蔡秉芳切入咖啡產業，在台北的連鎖與獨立咖啡門市扎實沉澱了整整 5 年實務經驗（咖啡行業總資歷長達 11 年）。

大約 8 至 9 年前，他決定回到家鄉台南，創立了專屬於自己的品牌——「巷隅咖啡」。

「『巷隅』的意思就是『巷弄的角落』。我希望這間店不只是讓人談生意的商業空間，更是每一個人在生活感到疲憊、想找個地方放空沉澱時，第一個想到的『心靈角落』。」蔡秉芳說。

在選址與空間設計上，他展現了獨到的商業眼光。

他避開了台南常見、採光較差的深邃狹長型老宅，毅然選擇了位於東區大樓一樓、具有挑高格局與大片採光的店面，運用日式木質元素與暖色光影，營造出讓人一坐下就不想離開的放鬆氣場。

▋克服經營痛點與財務覺醒：從拆夥創業低谷到 ISO 認證烘豆廠房

然而，創業之路絕非一帆風順。

在「巷隅咖啡」創立的前幾年，蔡秉芳曾經遭遇了人生極大的商業打擊。

當時他與合夥人經營咖啡館，因為兩人都是技術出身，缺乏精準的財務報表概念與成本控管思維。

產品定價過低、損益平衡點計算錯誤，導致店裡每天客滿、兩人忙得焦頭爛額，月底扣除租金與人事後卻根本沒有利潤，生活品質蕩然無存！

長期高壓與經營理念的分歧，最終導致兩人走向拆夥的低谷。

「那段時間真的很痛苦，但我明白，創業失敗不能怪大環境，必須歸咎於自己缺乏『商業經營思維』！」蔡秉芳痛定思痛，開始瘋狂進行自我能力疊代。

他積極研究財務結構，善用政府「微型創業鳳凰貸款」、振興券加碼政策（將振興券合法轉為營運現金流並獲取政策補助加碼）以及紓困方案，順利穩定了財務狀況，重新梳理出精準的成本與定價模型，化危機為轉機！

同時，他在咖啡專業上更是展現出極客般的鑽研精神：

・CQI 國際咖啡品質鑑定師

考取全球最具權威的 Q Grader 品質鑑定師認證，具備精準杯測與生豆品質評鑑力。

・建立 ISO 認證食品級烘豆廠房

為了確保每一粒咖啡豆的烘焙品質與衛生安全，他打造了通過 ISO 國際認證的專屬烘豆廠房，堅持自烘高品質生豆。

・賽事與教學肯定

蔡秉芳還親自參賽「世界盃台灣區杯測比賽」、「高雄大港杯烘焙咖啡比賽」；並因極佳的口條與實務專業，受聘擔任成功大學手沖咖啡講師與 南台科技大學咖啡烘焙講師！

▋品牌延伸與永續願景：打造「可複製」的產品方程式與經營思維

除了精緻的空間體驗與團隊培訓，蔡秉芳更將目光投向了巷隅咖啡的長遠永續發展。

他意識到，一家成熟的獨立咖啡館，不能僅僅依賴個人手藝與單一飲品，而必須打造出回應市場需求、具備高黏著度且能模組化複製的商業結構。

▋▋1. 傾聽顧客反饋，發展在地化產品體驗

「剛從台北回台南開店時，我以為只要把咖啡與甜點做好就夠了。但隨著時間推移，我發現經營咖啡館必須不斷與在地居民交流、收集意見。」蔡秉芳分享。

為了滿足周邊上班族與家庭客群的需求，巷隅咖啡逐漸延伸出豐富的餐點選擇，讓顧客不只能來喝咖啡放空，更能享用飽足美味的餐點。

這種以顧客體驗為核心的軟性調整，讓巷隅咖啡成功打入 30 至 70 歲跨年齡層的在地心智，成為社區不可或缺的日常生活角落。

▋▋2. 建立產品銷售的「黃金複製方程式」

對蔡秉芳而言，好的產品不僅要品質過硬，更要能被順暢地介紹與變現。

他將手沖風味引導、自烘精品咖啡豆與高品質耳掛包的推廣流程，梳理成一套清晰的「產品銷售方程式」。

「只要我們幫團隊找到這個銷售方程式，大家複製後就能展現 70 至 80 分的高品質。當產品與服務能被模組化複製，我們才能為夥伴創造更優渥的薪資待遇與成長空間！」蔡秉芳強調。

▋▋3. 從一線操作員到品牌策劃者的轉型願景

「單靠一個人站在吧台前沖咖啡，體力與時間終究會有天花板。」蔡秉芳坦言。

他的強烈願景是建立一個成熟獨立的管理團隊，讓自己從日常繁重的一線操作中解脫出來，轉型為整體的品牌策劃者與管理者。

透過分享利潤、傳授成本控管與經營邏輯，他陪伴員工一路成長為事業夥伴，帶領大家共同拓展巷隅咖啡的品牌影響力，實現個人與企業共享共榮的長遠藍圖。

▋獨家「白紙培訓學」與商業思維：打破傳統咖啡館經營盲點

在團隊管理與人員培訓上，蔡秉芳發展出了一套讓我大感驚訝的獨特心法——「白紙培訓學」！

許多獨立咖啡館老闆喜歡招募有多年經驗、拉花技術高超的熟手咖啡師，但蔡秉芳卻恰恰相反：他偏好任用完全沒有咖啡經驗的「白紙」新人！

「很多在其他咖啡店待過的人，已經養成了固定的習慣或傲氣，很難融入我們『以顧客體驗為核心』的文化。但如果是白紙新人，我可以從零開始灌輸正確的觀念！」蔡秉芳剖析道。

更重要的是，蔡秉芳教給員工的不只是技術：

「如果你只教員工拉花跟沖煮，他學了三個月覺得自己翅膀硬了就會離職。但在巷隅咖啡，我教他們的是『成本控管、銷售邏輯、產品設計與商業思考』！我要培養的是具備經營思維的夥伴，而不是只會按機器的操作工！」

聊著聊著，我發現私底下的蔡秉芳，更是一位極具親和力與極客學習精神的經營者。

他極度善於在吧台前與陌生顧客拉近距離、傾聽各行各業的故事；而在通勤、散步或工作空檔，他總是耳機不離耳朵，收聽各種經營管理 Podcast 與線上企業家課程，不斷吸收新知並落實於診斷咖啡館的營運流程中。

如今，他與配偶佘思儀（Amy，QUiiN SPA & Ballet 法式水療執行長）共組了溫暖的重組家庭，各帶一個孩子，家庭與事業相輔相成，展現出成熟企業家的從容與自信呢！

▋寫在最後

從幼兒網球場上的揮拍教練，到台北 5 年咖啡產業的扎實沉澱；從拆夥的財務低谷，到建立 ISO 認證廠房與 CQI 品質鑑定師的專業殿堂。

蔡秉芳（雅各）用他的熱情、親和力與極客學習精神，完美詮釋了他的座右銘：「做了才知道，沒有做不到只有想不到！」

如果您是正在尋找台南東區採光明亮、氛圍無壓力的「心靈角座」來放空或閱讀的咖啡愛好者；如果您是尋求高品質 ISO 認證自烘咖啡豆、耳掛禮盒或活動場地租借的企業與講師夥伴的話。

現在就趕緊找「巷隅咖啡」老闆蔡秉芳（雅各）聊聊吧！

讓 CQI 國際品質鑑定師的精湛工藝，為您的生活與企業注入最香醇的質感動能！

PS：如果，你也想來參訪 Bni台南市區-大貴鑽石分會的話（每週五早上 6:30 在台南太子文旅），歡迎私訊我 😁

PPS：真的，台南企業缺資金的，記得來台南市永華市政府 15 樓找我，青年創業貸款最高額度 200 萬，市府全額 5 年補貼利息，等於說，你借錢只要還本金就好呦。💰