在美食之都台南的街頭巷尾，從不缺乏令人驚豔的小吃，但要把一道看似尋常的古早味「豬腳」與「蘿蔔糕」，經營到 Google 商家評論高達 4.9 顆星、甚至吸引無數團購主搶著開單，背後需要多麼嚴苛的職人堅持與商業智慧？

「恰恰吧蘿蔔糕」創辦人朱璇涵 朱朱，就是這場傳統美食革新戰的靈魂人物。

她並非餐飲科班出身，過去曾是一位在車界打滾的機油業務，甚至曾在台東體中練過柔道。

因不滿當時雇主的經營作風，她毅然決定離職創業。

靠著對童年記憶中「爸爸味豬腳」的深刻懷念、對台東傳統蘿蔔糕的熱愛，以及在一片荒廢廢墟中「一個月內開啟十家店」的驚人展店管理實力，她一步步將古早味小吃推向了標準化、品牌化與多元通路的全新高度。

今天，就讓我們一起來看看朱朱是如何運用「原料溯源的極致要求」、「精準的小團購主策略」與「輕量化攤車加盟」，在激烈的餐飲紅海中，打造出無法被複製的商業護城河！

▋從柔道少女、機油業務到被公部門「逼」出來的創業路

來自台東市的朱朱，性格中帶著一股不服輸的韌性與靈活性。

高中時因想脫離家庭約束，她從台東女中轉學至台東體中主修柔道，後來來到台南就讀南台科技大學行銷與流通管理系假日班，在台南一待就是 17 年。

畢業後，她曾擔任汽車機油業務，但因為遇到了極不合適的老闆，讓她下定決心離職自立門戶。

當時雖然不確定自己能做什麼，但和朋友交流的一句話，啟發了她對餐飲項目的興趣。

第一款產品「朱朱豬腳」的誕生，源自於她對父親的記憶。

她打電話向父親請教小時候煮豬腳的原料與配方，憑著對味道的敏銳記憶，獨自復刻出高達九成相似的古早味父親豬腳。（有夠像小當家的 😂）

而熱銷 8 年的「恰恰吧蘿蔔糕」，背後的故事則更加神奇。

「我是一個非常喜歡吃蘿蔔糕的台東人，台東有很多專賣蘿蔔糕配一碗湯的老店，但我來到台南後，發現台南竟然沒有這種專賣店！」朱朱笑著回憶。

想吃卻買不到的她，一開始只是用電鍋做給自己與朋友吃。

後來，她與老公陳信輝前往某公部門地下室擺攤賣真空豬腳。

公部門的經理看見她們，便問：「除了豬腳，有沒有其他可以當午餐主食的東西？」

旁邊賣水餃的大姐立刻插話：「你不是都會自己做蘿蔔糕？賣賣看啊！」

在大家的鼓舞下，朱朱把電鍋裡的私房蘿蔔糕量產化，直接在公部門地下室現場煎香販售，一舉引爆了驚人的好口碑，公部門地下室也成為了她們事業正式起飛的福地！

▋一個月整頓廢墟開 10 家店！澎湖篤行十村的「極限營運演練」

如果說公部門是朱朱餐飲夢想的發源地，那麼 2021 年在澎湖的經歷，就是徹底打磨她「高階專案管理與危機應變能力」的極限訓練場。

2021 年，朱朱受友人邀請，前往澎湖著名的「篤行十村」眷村文化園區擔任園區經理。

當時的園區原本是民宿舊址，現場宛如一片廢墟，到處堆滿了舊床鋪與雜物。

在完全沒有大型管理經驗的情況下，朱朱展現了極強的抗壓性。

她親自帶著團隊搬運家具、除草整頓，在短短一個月內從無到有，完成了硬體改造、招募了 45 位員工，並同時開啟了 10 家店舖！

在負責餐飲營運期間，她更發揮了驚人的新品研發天賦。

她將自己滷豬腳的獨家技術結合澎湖在地食材，研發出獨一無二的「澎湖刈包」——用澎湖傳統的「高麗菜酸」取代常規酸菜，裡面更霸氣地夾入一塊酥脆的「澎湖鹹餅」，創造出兼具酸香、軟嫩與脆口的絕妙層次，在當地引爆轟動！

甚至有一次，刈包店的師傅休假前忘記備貨，開幕沒多久員工急忙跑來報告：「經理，滷肉全沒了！」

面對突發危機，朱朱冷靜地衝進冰箱翻找食材，立刻用名產店的雞胸肉與在地醬料，現場調配出一款「當日限定版」刈包，順利化解了斷貨危機。

可隨後疫情衝擊與人員控管的政策突然來臨，使得朱朱只好回到台南。

但這段在澎湖的極限演練，讓她徹底掌握了從 SOP 建立、人員培訓到緊急應變的全方位經營思維呀！

▋拒絕溫體豬迷思與不省料的堅持！用職人精神築起 4.9 星護城河

回到台南後，朱朱將這套嚴謹的管理邏輯，全面導入「朱朱豬腳」與「恰恰吧蘿蔔糕」的生產流程中。

1. 擊破「溫體豬」迷思，採用 3 小時急速冷凍冷鏈

許多傳統店家標榜使用「溫體豬肉」，但朱朱透過親自實驗發現，傳統市場的溫體豬肉通常在晚上 8、9 點屠宰，等到清晨送達店家手中時，早已在常溫下暴露超過 10 個小時。

為了追求極致的新鮮度，她毅然斷絕了傳統市場的採購，選擇與雲林著名的豬肉王子-曾俊凱深度合作。

雲林屠宰場在分切好她指定的規格後，會在 3 到 4 小時內直接送入極速冷凍庫，再透過冷鏈配送至台南。

「兩個同時解凍拿來煮，那個鮮甜度與品質相差非常可怕！」朱朱指出。

加上她極其繁複的清洗、去毛、川燙與手工去骨工序，光是處理一批 35 隻豬腳，就要從早上 5 點一路精細分切摸索到半夜 12 點，確保每一塊豬腳都沒有殘留雜毛。

這份對品質的龜毛，讓朱朱豬腳的銷售量每年都能維持 20% 的穩定成長！

2. 8 年不變的黃金比例，堅持「不抽離蘿蔔基底」

經營了 8 年的「恰恰吧蘿蔔糕」，在 Google 上始終維持著 4.9 顆星 的近乎完美評價。

市面上許多加工蘿蔔糕為了節省成本或製作特殊口味，往往會減少蘿蔔的用量。

但朱朱堅持每批製作都必須使用 10 斤的純原味蘿蔔糕作為固定基底。

無論是開發「芋頭雙重奏」，或是向花蓮 BNI 夥伴直接採購原料開發的「剝皮辣椒杏鮑菇」口味，她都是在完整的 10 斤蘿蔔基底上，額外「疊加」3 公斤的杏鮑菇與剝皮辣椒，絕不稀釋蘿蔔本身的香氣與口感。

憑著對味覺組合的極佳敏銳度，她在團隊中主要擔綱研發角色，新品測試的成功率高達 80%！

▋輕量攤車、小團購主與熱騰外燴！多軌並進的商業獲利模式

在經營心恰恰吧蘿蔔糕的過程中，朱朱與老公兼事業夥伴-陳信輝形成了完美的互補分工：陳信輝專注於店面現場營運與穩定製作，而朱朱則將精力聚焦於產品研發、團購開發與商業模式的建構。

面對變化莫測的餐飲市場，朱朱發展出了三大彈性獲利支柱：

1. 聚焦「100～200 人規模」的靈活小團購主

朱朱的團購業務，始於當年從澎湖幫朋友代購 100 多公斤海鮮回台的經驗。現在她的團購業務主要聚焦於美食與在地小農產品。

與一般廠商盲目追求「千人以上大團購主」不同，朱朱更偏好與 100 至 200 人規模的小型團購主合作。

她剖析商業現實：「大團購主的排檔期極度僵硬，常常一排就是三個月後；但小團購主極度靈活，只要客人敲碗詢問，今天聯繫、明天就能馬上開團發貨！」

這種高彈性的合作模式，不僅能維持穩定的現金流，更能確保產品在最完美的品質下送到消費者手中。

2. 場域互補的客製化「現場外燴與便當」

除了冷凍宅配，心合金商行也提供各大企業開幕茶會、社團活動與親子活動的「現場出攤外燴」。

外燴服務基礎出攤費約為 6,000 元，可精準服務約 100 人次。

朱朱帶領團隊攜帶卡式爐與擺盤設備親臨現場，將現煎得金黃酥脆的熱騰騰蘿蔔糕，與現場其他冷食甜點形成完美的鹹熱互補，成為各大活動中最受歡迎的排隊攤位。

3. 數萬元的「輕量化攤車加盟計畫」

為了進一步將品牌推向全台，朱朱正在規劃推出僅需數萬元資本即可啟動的「輕量化攤車加盟方案」。

加盟者可以在夜市、市集或知名騎樓經營，由朱朱統一供應高品質的蘿蔔糕與獨家原物料，讓小資創業族能以極低的門檻輕鬆當老闆。

▋用「同理心」與「觀察力」凝聚團隊靈魂的暖心哲學

在事業快速擴張的背後，朱朱最讓人折服的個人特質，莫過於她無可取代的「同理心與細緻觀察力」。

在會員資料表上記錄著，她成功的關鍵是：「同理，並可以觀察到別人細微的需要和需求」。

這份敏銳的觀察力，讓她在團隊與商會中扮演了不可或缺的靈魂角色。

她不是靠威嚴或職位來領導，而是靠著能夠「在第一時間接住他人情緒」的極致細心。

在商會的日常運作中，只要有夥伴在開會時神情稍微異樣，或狀態不如以往，朱朱總能在第一時間敏感地察覺到背後的隱情，並試著用最好的方法來接著這些夥伴。

正是因為朱朱這份跨越職務、發自內心的極致細心與深情關懷，及時接住了不少狀態不好的夥伴，重拾對團隊與事業的熱情。

「如果今天我是帶著委員會職務去關心人，對方會覺得我是在執行任務；但我如果完全沒有職務，純粹以朋友與夥伴的角度去關心，那個真心與信任感是完全不同的。」 朱朱感性地剖析道。

她看透了許多人在團體中面臨問題時，嚴肅的公務話術往往解決不了根本，背後真正的心理痛點卻鮮少有人願意傾聽。

而她就是那個甘願花時間、打電話、親自解決底層情緒的「暖心連結者」。

無論是在公司內部與老公陳信輝的互補合作，還是在商會與創業圈中陪伴夥伴渡過低潮，朱朱用實踐證明：最頂級的團隊凝聚力，從來不是來自嚴厲的管理制度，而是來自你能否「彎下腰來，看見別人的需要，並用真心陪伴對方走過黑暗」。

▋寫在最後

「人生必須把握當下。」這是朱朱寫在資料表上的座右銘。

從機油業務到古早味美食創辦人，從澎湖廢墟的園區經理到打造 4.9 星口碑的蘿蔔糕專家。

朱朱的故事證明了一件事：成功的商業模式不一定要高不可攀，只要你願意用最嚴苛的標準對待每一份原物料，並用最真誠的同理心去理解客戶與夥伴的需求，哪怕是一塊看似尋常的蘿蔔糕，也能翻轉出驚人的商業價值與人情溫度！

如果您的企業或社團正準備舉辦開幕茶會，需要一場現煎熱騰、令人驚豔的客製化美食外燴；如果您是擁有靈活社群的團購主，正尋求一款回購率極高、品質穩定的爆款古早味小吃；又或者您是渴望低風險創業的小資族，想了解數萬元的輕量攤車加盟計畫。

不妨走一趟台南市中西區正興街，找這位懂美食、懂研發，更懂用同理心溫暖人心的恰恰吧蘿蔔糕 創辦人 朱朱聊聊！

讓朱朱豬腳與恰恰吧蘿蔔糕的職人美味，為您的事業與味蕾，煎出最香濃誘人的黃金新篇章！

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