在台南這座以「牛肉湯」和傳統美食聞名遐邇的古都，餐飲戰場的激烈程度堪比紅海。

要在這裡賣牛肉、甚至征服在地最挑剔的頂級燒肉與火鍋店，多數人的直覺是：不是拼價格，就是進口昂貴的日本頂級和牛。

然而，在台南市南區西門路的精緻店面裡，卻有一家成立僅一年多、名為「牛市町」的進口肉品商，正以一種極其另類的「客製化精修代工」與「澳洲穀飼安格斯黑牛」賽道，默默拿下了台南高端燒肉與火鍋市場的半壁江山。

掌舵這家牛肉王國的，是一位眼神溫和、談吐極具跨國商業視野的非典型創業者——柯朝陽。

他 20 幾歲便單槍匹馬前往大陸創業，深蹲長達 12 年。

3 年多前，他為了一對珍貴的龍鳳胎兒女毅然回到台南安平定居，在台南一邊親自監工將老透天改建為 18 間套房、創造高達 10% 的被動收入回報；一邊以「週休二日陪小孩」為出發點，在 2025 年投資 400 萬元創立「牛市町」。

今天，讓我帶你去看看柯朝陽如何靈活在傳統肉品批發的削價紅海中，靠著極致的「精修工藝」與冷門「內臟冷知識」，為高端餐飲解鎖高人效、低損耗的黃金商機！

▋為了「龍鳳胎」的溫暖轉身：大陸 12 年創業老將，當起 3 年全職奶爸

柯朝陽的商業嗅覺，是在大陸長達 12 年的市場洗禮中淬鍊出來的。

「20 幾歲時，我跟一位前輩合夥在大陸創業，從台灣、美國、澳洲進口保健食品做批發倒賣。」柯朝陽回憶道。

隨著大陸政策開放、匯率波動與競爭加劇，他隨後開過餐廳、也協助經營太太家族的佛教珠寶產業。

在異鄉的 12 年，他看盡了商海的起落與跨國物流的繁瑣細節。

然而，事業雖然穩健，夫妻倆卻一直面臨求子不順的遺憾。

2017 年，為了專心求子，柯朝陽毅然放棄在大陸累積多年的版圖，攜手妻子回到台灣接受人工受孕。

幸運的是，上天眷顧，他們迎來了一對健康的龍鳳胎。

為了全心陪伴懷孕的妻子與剛出生的兒女，柯朝陽做了一個讓身邊朋友驚訝的決定：「我退居幕後，當了整整 3 年的全職奶爸。」

在這 3 年裡，他唯一的目標就是看著孩子長大。

而就在回台初期，一次偶然的機會，他在中和捷運站出口、四號公園旁看中了一個高人流量的店面。

「當時房東問我：『先生你要做什麼？』我誠實說：『我還沒想好，但我想先租下來。』」

柯朝陽大膽租下店面後，立刻打電話給親弟弟，兩人在電話中討論了僅僅 30 分鐘，便決定販售精緻三明治與手沖咖啡。

這家由他、妻子、弟弟與弟妹（擔任總部運營核心）四人共同打拼的早午餐品牌——「EVERYDAY CAFÉ」，自此誕生。

聊到這邊我才知道，先前我訪談過的 EVERYDAY CAFÉ 創辦人 李詩庭 April，和柯朝陽是親戚。

這世界真小！😂

如今，該品牌不僅在台北深耕，更在台南與高雄陸續開花結果！

▋1 棟老透天變 18 間套房：顛覆傳統思維的「不買自住房資產學」

三年前，為了給孩子更寬敞的成長空間，柯朝陽舉家搬到台南安平。

在朋友的介紹下，他看中了一棟 2,000 多萬元的老透天。

為了省下每個月 15 萬至 25 萬元的統包監工費，對建築完全外行的柯朝陽，拿著朋友給的工班名單，決定自己親自監工改建套房。

「那一整年，簡直是『生不如死』。」柯朝陽自嘲道。

因為自己是外行，期間經歷了無數被工頭、師傅欺騙的慘痛教訓，天天在煙塵漫天的工地裡撞牆摸索。

但正是這段生不如死的親自監工歷程，讓他徹底理清了水電、水泥、隔間等所有工程的大局觀。

最終，這棟老透天成功變身為 18 間全新套房，目前每月的平均租金回報率高達 10%，成為他最穩固的被動收入來源！

這段「改套房」的實戰經歷，徹底顛覆了柯朝陽對房地產的認知。

「很多人手頭有一筆錢，第一個直覺是買一棟兩、三千萬的房子自住。你付了近千萬的自備款，每個月還要被 8 萬多的房貸綁死 20 年，天天為了工作疲於奔命，這根本不叫資產，而是資金的緊箍咒！」

柯朝陽選擇了一條反直覺的活用術：他將資金投入能產生 10% 現金流的 18 間套房，讓房客幫他付房貸，他自己在台南則簽下長約，承租了一棟 17 坪的小透天自住。

他更自費將承租小透天的一樓，改造成孩子專屬的遊戲室、泡茶兼麻將娛樂招待所。

並在門口掛上了以兒子與女兒名字命名的 「仁心茶茶」 溫馨招牌。

「仁心茶茶雖然掛了三年招牌卻不賣茶，它是我和鄰里、家長聚會聊天、放鬆喝酒的溫馨招待所，也是我陪伴孩子最溫暖的基地。」

▋創立「牛市町」：不拼日本和牛市場紅海，鎖定「澳洲 150 天穀飼安格斯黑牛」

隨著孩子漸長，柯朝陽渴望創立一家能讓自己「週休二日、專心陪小孩」的穩定公司。

他在台北看到朋友經營頂級和牛進口，從 3 個年輕人各拿 10 萬起家到年營收破億，深受啟發。

他決定將這套肉品美學引進台南，於 2025 年 8 月投資 400 萬元冷鏈設備，與合夥人李佩玲共同創立「牛市町有限公司」。

說到柯朝陽合夥人李佩玲，柯朝陽笑著說，當初他邀請李佩玲加入 BNI 時，整整被罵了三個月。

結果沒想到，李佩玲如今已經是 BNI 中的創業大使，更要成立新的分會呢！😳

Anyway，在進入肉品市場前，柯朝陽做過深度的競爭對手分析： 「日本和牛市場，在台北早已被大廠高度壟斷，南部也有龍頭盤踞。一個剛起步的小公司如果盲目去拼日本和牛市場，根本毫無優勢。」

因此，他清醒地選擇了一條高性價比的藍海賽道——主推「澳洲穀飼安格斯黑牛（穀飼 150 天）」！

他分析，一般的澳洲牛多為「草飼」，帶有一股台灣消費者普遍不喜歡的草腥味；而美國牛雖多為「穀飼（吃玉米）」，但因單一穀物，肉質偏甜卻缺乏層次。

「我們的澳洲安格斯黑牛，在屠宰前的 150 天，會從大草場拉回牧場進行『穀物育肥』，餵食由玉米、大豆、黃豆等調配的專屬飼料。」柯朝陽解釋。

這 150 天的精準肥育，不僅徹底覆蓋了草腥味，更讓牛肉孕育出極其漂亮、均勻的油花，肉香濃郁且耐吃，價格卻比日本和牛親民許多，堪稱中高端餐飲的「性價比之王」呀！

▋缺工時代的終極護城河：客製化「精修代工」

然而，在傳統肉品批發中，單純「買空賣空」原肉已陷入削價競爭的死胡同。

柯朝陽為牛市町建立的核心護城河，更讓我拍案教學，竟然是精準解決餐飲業痛點的「客製化精修代工服務」。

「現在全台灣的餐廳、燒肉店都面臨極其嚴重的『缺工潮』，根本雇不到專業的分切師傅。」

要知道，牛肉的損耗極其驚人，不會切肉的師傅，會使賺錢的店家賠錢。

以最受歡迎的牛小排為例，一整塊兩公斤的原肉送達，表層往往覆蓋著一層厚厚、無法食用的油脂，比例有時高達 40~50%。

「如果不經過精修直接切給客人吃，客人一定會罵。但如果餐廳自己找人修，不僅人工成本高，切肉師傅的技術落差還會造成極大的報損浪費。」

而牛市町聘請了極度專業的分切師傅，在 0 至 2 度的低溫無塵室裡，為各大餐廳提供「客製化精修」：

  • 將表層硬油脂、大筋膜徹底挑掉，只保留最精華的肉質與內在油花。

  • 依照餐廳規格，精準分切為每盒 100 公克、或牛排 180 公克、250 公克等合規包裝。

  • 將切下來的碎角料與油脂，低調轉售給熬湯的牛肉麵店或寵物食品商，達成「一頭牛物盡其用」的無浪費環保鏈。

這種幫老闆省去人工、精算損耗的客製化代工，讓牛市町在短短一年內，迅速征服了南台灣頂級燒肉與火鍋店的半邊天！

▋頂級燒肉店不說的「內臟冷知識」與牛舌黃金比例

作為一名自學成才的牛肉美學專家，柯朝陽也與我分享了許多業界的進口冷知識：

▋▋1. 全台頂級牛舌、橫膈膜的真實來源

「很多人去高級燒肉店，以為自己吃的是日和牛舌或美牛橫膈膜，這其實是最大的誤解。」

柯朝陽指出，依據台灣現行的防疫與金融進口法規，日本與美國是絕對禁止進口「內臟類」到台灣的！

而「牛舌」與「橫膈膜」在法規認定上皆屬於內臟。

「因此，全台灣不論多高檔的燒肉店，你吃到的頂級牛舌與橫膈膜，基本上 100% 全部來自澳洲與紐西蘭！」

▋▋2. 菲力為什麼最嫩？

菲力是整頭牛最昂貴的部位。

柯朝陽與我分享，菲力是唯一一條生長在牛隻內臟與骨頭中間、完全「運動不到」的肌肉。

因為一輩子沒有動過，所以它完全不帶多餘油脂，卻擁有驚人、如豆腐般鮮嫩的極致口感。

▋▋3. 牛舌美味的「舌根」黃金比例

牛舌分為舌根、舌中與舌尖。

最頂級、最肥美、白裡透紅且佈滿細密油花的是「舌根」，這部分僅佔整條牛舌的少數，只需輕輕火烤 5 至 10 秒即可入口即化。

越往舌尖顏色越紅、肉質越硬，到了舌尖部分則因口感過硬通常不予食用了。

▋寫在最後

從大陸 12 年的跨國創業老將，到為了龍鳳胎毅然返台、親自監工 18 間套房的包租公；從 Everyday Cafe 的溫暖創立，到創立「牛市町」用 150 天安格斯穀飼牛與客製化精修工藝征服南部燒肉半邊天。

柯朝陽用他的生命故事證明了：「不論是資產還是食材，唯有看懂最核心的『價值』、省去不必要的損耗，才能在紅海中活出最閃耀、最自由的姿態！」

如果您是面臨後廚缺工、渴望精算食材報損與人工分切成本，並尋找高品質客製化分切原肉的燒肉店、火鍋店或私廚業主；如果您是追求極致生活美學，渴望在露營、家庭聚會中享受到第一手產地直營、免除重重盤商剝削的頂級牛肉美食愛好者的話。

趕緊去牛市町找創辦人柯朝陽選購牛肉吧！

讓全台第一手的頂規肉品資源與極致的精修工藝，為您的後廚與餐桌，裝上最省成本、最涼爽美味的黃金引擎！

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